Actividades y Eventos
Fecha de Finalización: Viernes 31 de Julio de 2009
I CONGRESO LATINOAMERICANO Y III DEL CARIBE DE CALIDAD E HIGIENE DE ALIMENTOS
II SIMPOSIO REGIONAL COLOMBIA.
EVALUACIÓN, GESTIÓN Y COMUNICACIÓN DE RIESGOS PARA LA INOCUIDAD EN LA CADENA AGROALIMENTARIA.
ANTECEDENTES
En Octubre de 2008, la Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos, ALACCTA, decidió elevar a nivel de Congreso Latinoamericano y del Caribe el evento que venía haciendo desde 2006 en Centroamérica y el Caribe sobre calidad e higiene de alimentos.
Este evento, que cuenta con el auspicio de FAO y hace parte de la agenda internacional de la International Union of Food Science and Technology –IUFoST-, de la cual ALACCTA es miembro regional por América Latina, se llevará a cabo este año entre los meses de mayo y noviembre en 11 países, incluyendo, en orden cronológico, a Colombia, Cuba, Dominicana, Venezuela, Argentina, Panamá, Perú, México, Costa Rica, Chile y Brasil.
PRESENTACIÓN
El II Simposio Regional Colombiano tiene en su edición para este año el objetivo de discutir, primero, el uso del análisis de riesgos y sus componentes de evaluación, gestión y comunicación, como estrategia universal para asegurar la inocuidad de los alimentos y, segundo, el enfoque de cadena alimentaria –de la granja a la mesa- para lograr este propósito.
El análisis de riesgos se sustenta con rigor en el conocimiento científico para la toma de decisiones orientadas a establecer el nivel adecuado de protección para el consumidor y definir los objetivos de inocuidad en la industria y es en la actualidad el lenguaje utilizado en la ciencia, la tecnología, el comercio y la higiene de alimentos de todo el mundo. Por otra parte, se sabe hoy que el enfoque de cadena alimentaria es el único apropiado para controlar la inocuidad de los productos que llegan al consumidor, lo que ha implicado una acelerada integración vertical entre todos los eslabones de la cadena hacia la articulación y optimización de los esfuerzos que se hacen con este fin.
OBJETIVOS
El II Simposio Regional Colombia 2009 se propone cubrir de manera satisfactoria las necesidades de conocimiento profesional y experiencias en el campo del análisis de riesgos, tanto a nivel microbiológico como químico, y tratar temas complementarios que permitan tener una visión más amplia de las posibilidades y necesidades para el logro de la inocuidad de los alimentos.
DIRIGIDO A
El Simposio es un escenario en el cual confluyen principalmente representantes de la industria de alimentos, el sector académico y el sector oficial para consolidar el abordaje interdisciplinario e interinstitucional que requiere la gestión de la inocuidad en la cadena.
AGENDA Y CONFERENCIAS
La agenda está organizada en ocho sesiones de trabajo a lo largo de tres días de vibrante Simposio y cubre los siguientes temas:
- Sesión inaugural, Análisis de Riesgos en Colombia y el mundo
- Evaluación de riesgos
- Gestión de riesgos
- Comunicación de riesgos
- Inocuidad en la producción primaria
- Tendencias en microbiología de alimentos
- Análisis de riesgos químicos en alimentos
- Sanitización y procedimientos operativos de saneamiento con énfasis en la industria cárnica
El evento contará con la participación de 8 conferencistas extranjeros, originarios de Chile, Perú, Venezuela, Estados Unidos y Uruguay, y 20 conferencistas nacionales, entre quienes se cuentan altos directivos del Sistema Sanitario Nacional y reconocidos expertos de los diversos campos de la inocuidad de alimentos.
COMITÉ ORGANIZADOR
Jairo Romero, Presidente
Martha Benavides, Directora Ejecutiva
Ana Lucía Cortés, Directora Académica
Martha Lucía Meneses, Secretaria General.
Mas información ingrese: http://www.acta.org.co/Congreso_051009/Congreso.html
PROGRAMA
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29 de Julio de 2009 |
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7:00 a 8:00 a.m. |
Registro de participantes |
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Sesión Inaugural. Moderador: Jairo Romero-Director de Política MSF, Programa MIDAS de USAID |
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8:00 a 9:00 a.m. |
Instalación del Simposio |
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9:00 a 10:00 a.m. |
Importancia del Análisis de Riesgos para la Inocuidad de Alimentos. Alex Castillo-Profesor Asociado, Texas A&M University, USA |
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Sesión 1: Evaluación de Riesgos. Moderadora: Janeth Luna-Universidad Jorge Tadeo Lozano |
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10:00 a 10:45 a.m. |
Evaluación de Riesgos de Inocuidad de Alimentos – Ministerio de la Protección Social |
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10:45 a 11:15 a.m. |
Refrigerio |
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11:15 a 12:00 a.m. |
Evaluación de Riesgo de Vibrio spp. en Mariscos. Viviana Cachicas-Ministerio de Salud Pública, Chile |
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12:00 a 12:45 p.m. |
Evaluación de Listeria monocytogenes en Jamón. Ana Karina Carrascal-Universidad Javeriana |
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12:45 a 2:00 p.m. |
Almuerzo Libre |
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Sesión 2: Gestión de Riesgos. Moderador: Gustavo Mosquera-Consultor |
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2:00 a 2:45 p.m. |
Gestión del Riesgo de la Granja a la Mesa. Jaime Florez-Especialista en Inocuidad de Alimentos, IICA , Venezuela |
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2:45 a 3:30 p.m. |
Gestión del Riesgo - Enfoque Colombiano. Laura Pasculli-Subdirectora de Alimentos, INVIMA |
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3:30 a 4:00 p.m. |
Refrigerio |
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4:00 a 4:45 p.m. |
Gestión de Riesgos en la Industria. Bernardo Clavijo- ALPINA |
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4:45 a 5:30 p.m. |
Gestión de Proveedores para la Inocuidad. María Elena Restrepo y Ramón Muñoz- Servicios Nacional de Chocolates |
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30 de Julio de 2009 |
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Sesión 3: Comunicación de Riesgos. Moderadora: Claudia Moreno, Ministerio Protección Social |
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8:30 a 9:15 a.m. |
Comunicación del Riesgo. Jairo Romero-Director de Política MSF. Programa MIDAS de USAID |
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9:15 a 10:00 a.m. |
Sistema de Información de Alimentos ACTA-SIA. Jorge Cabrera-Director del Programa. ACTA |
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10:00 a 10:30 a.m. |
Refrigerio |
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Sesión 4: Inocuidad en la Producción Primaria. Moderadora: Pilar Agudelo-IICA |
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10:30 a 11:15 a.m. |
Buenas Prácticas en la Producción Primaria. Carolina Ramírez- Coordinadora Programa Inocuidad ACTA |
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11:15 a 12:00 m. |
Registro y Límites Máximos de Plaguicidas en Colombia. Adriana Vélez- Programa MIDAS de USAID |
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12:00 a 12:45 p.m. |
Contaminación Microbiológica de Frutas y Hortalizas. Alex Castillo-Profesor Asociado, Texas A&M University, USA |
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12:45 a 2:00 p.m. |
Almuerzo Libre |
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Sesión 5: Tendencias en Microbiología de Alimentos. Moderadora: Yolanda Albarracín-Universidad de Pamplona. |
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2:00 a 2:45 p.m. |
Microorganismos Emergentes y Reemergentes. Consuelo Vanegas-Universidad de los Andes |
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2:45 a 3:30 p.m. |
Métodos de Toma de Muestras para Análisis Microbiológico. Javier Dávila-Merck |
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3.30 a 4.00 p.m. |
Refrigerio |
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4:00 a 4:45 p.m. |
Técnicas Analíticas Rápidas. Purnendo C. Vasavada-Universidad de Wisconsin, USA y 3M Colombia |
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4:45 a 5:30 p.m. |
Tecnologías Avanzadas para el Análisis Microbiológico. Fernando Rodríguez - Doctorado en Biociencias. Universidad de La Sabana. |
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31 de Julio de 2009 |
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Sesión 6: Análisis de Riesgos Químicos en Alimentos. Moderadora: Teresa Pérez- ACLAB |
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8:30 a 9:15 a.m. |
Análisis de Riesgos Químicos en Alimentos. José Miguel Bastías-Departamento de Ingeniería en Alimentos de la Universidad del Bio Bio. Chile |
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9:15 a 10:00 a.m. |
Contaminantes Químicos. Nancy Patiño- Secretaría de Salud de Bogotá y Universidad Nacional de Colombia |
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10:00 a 10:30 a.m. |
Refrigerio |
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10:30 a 11:15 a.m. |
Programa Nacional de Control de Residuos Químicos. Juan Fernando Gallego- Departamento Nacional de Planeación |
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11:15 a 12:00 m. |
Alergenos en Alimentos. |
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12:00 m. a 1:30 p.m. |
Almuerzo libre |
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Sesión 7: Reglamentación y gestión de la inocuidad en Carnes. Moderador: César Malagón-INVIMA |
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1:30 a 2:15 p.m. |
Verificación Oficial de Requisitos Sanitarios en la Nueva Reglamentación. Teresita Beltrán- Programa MIDAS de USAID |
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2:15 a 3:00 p.m. |
Plan de Muestreo en la Reglamentación Nacional de Carnes. Blanca Useche-ACLAB |
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3:00 a 3:30 p.m. |
Refrigerio |
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3:30 a 4:15 p.m. |
POES en la Industria Cárnica. Liliana Navarrete- LARKIN |
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4:15 a 5:00 p.m. |
Uso de Bacterias Acido Lácticas en la Preservación de Carnes Procesadas. Dr. Michael Stiles, Ph.D-Griffith Laboratories Canadá |
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5:00 a 5:30 p.m. |
Sesión Clausura |
