Áreas Estratégicas

Aseguramiento de la Calidad

Partiendo del principio de que la calidad e inocuidad de los productos cárnicos se construye desde la finca ganadera hasta la mesa del consumidor, es necesario aplicar sistemas de aseguramiento de la  calidad en todos los eslabones que componen la cadena agroalimentaria de la carne bovina.

Este proceso se ha venido trabajando principalmente a nivel de fincas, de frigoríficos organizados y empresas transformadoras, se observa una gran debilidad en el transporte y expendio de los productos, hábitos y preparación de las carnes lo cual puede incidir en el bajo consumo por persona/año  y pérdida de oportunidad para nutrir a la población con un producto de óptima calidad

La deficiente higiene personal de los vendedores, la baja capacitación en higiene de los alimentos, la poca implementación de frío durante el tiempo de transporte y conservación de los productos en el expendio, el uso de utensilios no apropiados, en algunos casos la falta de agua potable y de servicios sanitarios, la acumulación de basura y el mal manejo de residuos, además de ser origen de enfermedades transmitidas por los alimentos, causa contaminación ambiental y proliferación de roedores e insectos. *

Los productos cárnicos se catalogan como uno de los alimentos de mayor riesgo para la salud pública ya que por sus características nutricionales se constituyen en rico sustrato para la proliferación de agentes patógenos dañinos para la salud y por deficientes practicas de manipulación pueden fácilmente sufrir deterioro físico y contaminación por agentes químicos.

Por lo anterior, las autoridades gubernamentales deben poseer los medios necesarios para vigilar y hacer cumplir las buenas prácticas de manipulación de los productos cárnicos, para la protección de la salud pública, del medio ambiente y al mismo tiempo estimular el desarrollo del sector. 

OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un proyecto piloto en expendios de Bogotá, para la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura de Carne Bovina, con base en la inocuidad de los productos y con fines de certificación de los expendios.

Organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación FAO. Guía para la capacitación de vendedores callejeros de alimentos.  Santiago – Chile 2000.